Jam�n de Teruel. Teruel. Aragon. Spain.

Denominaci�n de Origen

La serrania de Teruel, seca brava y con vientos helados, representa un clima ideal para el secado perfecto del jam�n. Ejemplares castrados con ocho meses de vida, una alimentaci�n muy controlada y unos 110 kilos de peso, proporcionan un rico jam�n con poca sal, lleno de prote�nas y vitaminas, con bajo nivel de colesterol.

El Jam�n de Teruel se debe degustar con asiduidad, en filetes muy finos o virutas, a temperatura ambiente, nunca frio.

La denominaci�n de Jam�n de Teruel fue la primera que se puso en marcha en Espa�a y conjuga la tradici�n artesana con m�todos modernos de control y elaboraci�n y, una curaci�n en ambientes naturales al menos durante un a�o en secaderos que se encuentren en una altitud m�nima de 800 metros, en parajes s�n contaminaci�n ni nieblas.

Este jam�n se caracteriza por tener forma alargada manteniendo corteza y pata, su peso debe superar los siete kilos y su tiempo m�nimo de curaci�n es de 12 meses.

Un signo externo fundamental es su grasa untosa infiltrada en el tejido muscular, de color blanco. En conjunto, su sabor es delicado y poco salado.

Con el nacimiento de la denominaci�n de origen en 1985, se implanto un modelo muy riguso de identificaci�n y control durante toda la crianza del cerdo y la curaci�n del jam�n, que finaliza con la calificaci�n de la partida como apta por medio del calado de las piezas. Posteriormente, se marca a fuego en la corteza la estrella de ocho puntas que identifica cada jam�n de Teruel y se coloca una vitola o etiqueta numerada con un arco mud�jar con un jam�n en el interior.

Para elegir el mejor cerdo para la elecci�n de jam�n curado se selecciono el resultado del cruce de madre h�brida de las razas Landrace Standar por Large White, con padre de la raza Duroc y su procedencia es exclusivamente de las granjas de Teruel.

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